Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Kuchařský mistr: Jak upoutat mladé? Musím pořád mluvit!

Horky nad Jizerou /ROZHOVOR/ - Plno až k nedýchání. Tak to vypadá každý rok v jedné z učeben v učilišti v Horkách nad Jizerou na Mladoboleslavsku. Dvacítka adeptů kuchařského umění tam čtyři dny pod vedením kuchařského mistra Vladimíra Picky vstřebává základy studené kuchyně.

26.2.2014
SDÍLEJ:

Zakončení kurzu studené kuchyně na škole v HorkáchFoto: Jiří Macek

Na závěr kurzu pak studenti vytvoří rautové občerstvení, které představují a nabízejí k ochutnání rodičům, sourozencům a svým blízkým. O tom všem jsme si povídali s mistrem Vladimírem Pickou z Kuchařského studia.

Vladimír Picka je držitelem ocenění Mistr kuchař, těch ocenění má na kontě spousty. Je i nositelem zlaté medaile M. D. Retigové. Ve Středním odborném učilišti a Střední škole v Horkách nad Jizerou vedl kurz studené kuchyně čtyři dny.

„Tuhle" jsme se potkali. Bylo to na stejném místě, před rokem. To nám to uteklo. Jak to utíká v kuchařině?

V kuchařině to letí rychle. Učím a jsem pořád na cestách, Každý týden spím v jiné posteli. Utíká to rychle. Liberec, nyní Horky, další týden Domažlice. Je to frkot. Ale baví mě to. Jinak bych to nedělal.

Máte kolem sebe dvě desítky mladých studentů, adeptů kuchařského řemesla. Jací byli?

Bude to znít možná jako pochlebování, ale není tomu tak. Byli prostě báječní. Když srovnám minulý kurz ve velkém městě, to skoro nelze srovnat. Mně se dlouho nestalo, aby mi někdo ochotně utřel nůž či další pomůcky bez připomínání. Neskutečné, milé prostředí. Tyhle holky a tihle kluci jsou šikovní, pracovití, vychovatelní, držím jim palce a věřím, že se jim podaří uchytit se v tom nelehkém profesním světě.

Čím vás překvapili?

Svojí pracovitostí a zájmem. Kurs měl rekvalifikační charakter, snažím se to vymyslet maximalisticky, takže jsme připravili 80 druhů výrobků. Je toho hodně, ale zvládli jsme průřez studenou kuchyní od chlebíčků, chuťovek, salátů až po aspiky, rolády, masa, paštiky a také sushi, což je trend poslední doby, lidé sushi vyžadují.

Máte přehled o kuchařském světě. Jaká je „úmrtnost" mladých, kteří ukončí školu?

Veliká, odborné školy každý rok chrlí obrovské množství kuchařských adeptů, zůstávají nejsilnější, nejlepší. Ono se tak trochu stalo trendem jít na kuchařinu. Média do nás cpou, že kdo nevaří, jakoby ani nebyl. Jen si pusťte televizi, vaří se všude a každý. Takže mnozí rodiče řeknou: jdi tam, budeš v teple a ještě se najíš. A nikdo se s dětmi nebaví o perspektivě, o tom, zda vůbec tohle chtějí dělat celý život, zda k tomu mají vlohy. Takže úmrtnost je veliká a mnozí končí hned po studiu, protože za ta školní léta zjistí, že to prostě dělat nechtějí. Ona je to trochu ženská práce.

Kuchařina doma ano, ale v restauraci šéfkuchařku abyste pohledal.

To je pravda. Ale studená kuchyně je doménou především žen. V hotelích jich jsou spousty, jsou šikovné, precizní, pečlivé. Říká se jim „salátky". Je ale pravda, že by nad nimi měl vládnout muž.

Vidíte, já vám to říkal. Ještě k Horkám. Vy sem jezdíte nějakých 14 let. Pamatujete se na svoji první návštěvu?

Jasně. Zdejší prostředí je nezapomenutelné. Být na zámku, to je prostě republikový unikát. To víte, poprvé je vše nezapomenutelné a mnohdy se člověk v myšlenkách vrací. Bylo to tehdy zajímavé, ale to je každý rok.

Věkový rozdíl mezi vámi a frekventanty…

…je hrozný…

…tak jsem to nemyslel. Chtěl jsem říct, že se nenápadně zvětšuje. Jak dokážete udržet pozornost mladých?

Mně nedělá problémy učit. Je spousta dobrých kuchařů, kteří by měli co předat, ale jen málo z nich umí učit. Důležité je umět upoutat pozornost.

Vy to evidentně dokážete. Jak jste k tomu dospěl?

Zkušenost, umění se vcítit do role druhého. A taky láska k řemeslu. Musíte celý den mluvit, pořád. Vše prokládat příběhy ze života. Žádná knížka neupoutá tak dobře jako živé vyprávění, kterému druhý věří.

Autor: Jiří Macek

26.2.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Na pražském Hlavním nádraží hořelo
6

Na pražském Hlavním nádraží hořelo. Budova byla evakuována

Plynárenské zařízení v Baumgarten an der March
5 11

Exploze v Rakousku přerušila dodávky plynu do 4 zemí. V Itálii je stav nouze

AKTUALIZOVÁNO

Trumpe, selhal jsi v ochraně svého národa, napsal Bangladéšan před útokem

/VIDEO/ Muž, který se v pondělí ráno pokusil o teroristický čin na největším autobusovém terminálu ve Spojených státech, předtím napsal na Facebook vzkaz prezidentovi USA Donaldu Trumpovi. Stálo v něm, že prezident selhal při ochraně své země. Akayed Ullah byl v úterý obviněn policií a prokuraturou z terorismu.

Politika polské vlády se nezmění, prohlásil nový premiér Morawiecki

Na společném zasedání obou komor polského parlamentu dnes nový premiér Mateusz Morawiecki zdůraznil, že se politika polské vlády nijak nezmění a nadále se bude soustředit na podporu rodin. Vládu našich severních sousedů v současnosti řídí strana Právo a spravedlnost (PiS). Morawiecki ve funkci vystřídal Beatu Szydlovou, která je nyní vicepremiérkou.

Je objekt z jiné sluneční soustavy vesmírná loď? Vědci jej budou dále zkoumat

Asteroid zvaný Oumuamua, který se na začátku letošního podzimu stal středem pozornosti vědeckého světa, bude nyní podroben pečlivému zkoumání. Astronomové totiž chtějí prověřit, zda na asteroidu nejsou známky jiných civilizací. Vesmírnému objektu proto bude naslouchat obří satelit v americké Západní Virginii.

AKTUALIZOVÁNO

Český fotbal povede Malík. Volbu provázely pískot i tvrdá Peltova slova

Úterý, zamračený a větrný den. Sportovní centrum v Nymburku. Právě tady byl odpoledne zvolen předseda fotbalové asociace. Stal se jím Martin Malík, který porazil Petra Fouska.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT