Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Mělnický burčák má letos dva týdny zpoždění. Kvůli počasí

Mělnicko - Ve školním vinařství jsou připraveni i na případ, že by se sklizeň musela o další dny odložit. Potom by pro hrozny na výrobu burčáku vyrazili na Moravu.

9.9.2013
SDÍLEJ:

Na vinicích školního statku zrají i modré odrůdy révy, z těch ale burčák nebude. Foto: Deník/Jiří Říha

„Sklizeň hroznů je u nás letos nejméně o dva týdny opožděná. Burčák na Mělnickém vinobraní ale rozhodně musíme mít, lidé jsou na něj zvyklí," říká vedoucí vinařství České zahradnické akademie v Mělníku Vojtěch Kušina.

Mělnické vinobraní už se přitom kvapem blíží. V centru města tradiční slavnosti vína odstartují poslední zářijový pátek a potrvají až do neděle.

Ačkoli vinohradníky na Mělnicku letos na jaře trochu zlobilo počasí, když do květů révy pršelo, zdravotní stav hroznů je podle Vojtěcha Kušiny dobrý, jejich kvalita také a celková úroda je slušná.

Na vinicích se ovšem studenti mělnické zahradnické školy s putnami stále neobjevují. Hroznům je podle Kušiny ještě nutné dát čas, aby se zvýšila jejich cukernatost.

„Chtěli bychom začít na některých místech sklízet příští týden a před vinobraním. Ryzlinky, rulandské šedé a modré odrůdy ale budeme muset nechat až na konec října a doufat, že dozrají. Uvidíme, jak se bude vyvíjet podzimní počasí, které má zásadní vliv na cukernatost hroznů," vysvětluje vedoucí školního vinařství.

Problém by nastal, pokud by byl podzim vlhký a deštivý. Cukernatost by v tom případě nenarůstala a navíc by na vinicích začala úřadovat plíseň šedá. Už tak se museli na školních vinicích potýkat s padlím a plísní révy vinné. „Naštěstí se nám tyto choroby včasným ošetřením podařilo ohlídat," říká Vojtěch Kušina, který ještě nikdy vinobraní o školní burčák neošidil. A jistě tam oblíbený kvašený vinný nápoj nebude chybět ani letos.

Jak ale lidé poznají kvalitní burčák od pančovaného jablečným moštem? „Dneska si už jen tak nikdo nedovolí do vinného moštu přidávat jabčák, i když lidem někdy připadá, že ho tam cítí," ujišťuje vedoucí vinařství a dodává, že v době častých kontrol a vysokých sankcí by se nikomu burčák pančovat nevyplatilo.

„S tvrdými sankcemi naprosto souhlasím. Nikdy jsme jablečný mošt přidávat nezkoušeli a ani by nás to nenapadlo," dodává Kušina, podle něhož se kvalitní burčák vždy dá poznat.

Ve školním vinařství vyrábějí burčák z bílých odrůd révy vinné, a to nejčastěji z odrůd Müller Thurgau a muškát moravský. „Ročně vyprodukujeme zhruba sto padesát až dvě stě tisíc litrů burčáku," přibližuje Vojtěch Kušina.

Podle něho má burčák ve stadiu kvašení optimálním pro konzumaci zhruba šest až sedm procent alkoholu. „Tvrdí se, že člověk má ročně vypít tolik burčáku, kolik má v těle krve," dodává Kušina.

Jak se vyrábí burčák?

„Nejideálnější je, když se hrozny sklízejí brzy ráno za chladného počasí. Mošty je totiž třeba po vylisování ochladit kvůli sedimentaci 
a celkovému vyčištění. Sklizené hrozny se nejdříve takzvaně odtřapinují, kdy se oddělí bobule od třapiny a jemně se namáčkne. Takovým bobulím se říká rmut, který necháme ideálně dvě až čtyři hodiny macerovat, naležet. Následuje lisování a měření cukernatosti a kyseliny v moštu. Pokud má hrozen nižší cukernatost, mošt se musí takzvaně přicukřit sacharózou. V nádobách následně probíhá fermentace, při níž se mění cukry na alkohol. Ideální teplota pro fermentaci je 16 až 17 stupňů Celsia. Pokud chceme, aby fermentace při výrobě burčáku probíhala delší dobu, teplotu snižujeme. Burčák můžeme právě zchlazováním udržet v konzumním stavu dva až čtyři dny. Když mošt prokvasí, nezbývá v něm v podstatě už žádný cukr, díky němuž má burčák svou typickou chuť," vysvětluje vedoucí vinařství České zahradnické akademie Vojtěch Kušina. 

Autor: Jiří Říha

9.9.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Jaroslava Němcová.
12

Nová ministryně Jaroslava Němcová chce řešit důchody a dávky

Ilustrační foto
11

Útok na e-recepty. Část poslanců se je snaží odložit

AKTUALIZOVÁNO

Trumpe, selhal jsi v ochraně svého národa, napsal Bangladéšan před útokem

/VIDEO/ Muž, který se v pondělí ráno pokusil o teroristický čin na největším autobusovém terminálu ve Spojených státech, předtím napsal na Facebook vzkaz prezidentovi USA Donaldu Trumpovi. Stálo v něm, že prezident selhal při ochraně své země. Akayed Ullah byl v úterý obviněn policií a prokuraturou z terorismu.

Holého molekula vynesla miliardy. Mohou přijít další

Hitem akademické sezony je transfer znalostí a technologií. Za tímto spojením z říše sci-fi se skrývá na první pohled jednoduchý přenos z bodu A do bodu B. V případě ústavů Akademie věd ČR to značí vyhledávání nápadů a jejich propojení s potenciálními investory.

Je objekt z jiné sluneční soustavy vesmírná loď? Vědci jej budou dále zkoumat

Asteroid zvaný Oumuamua, který se na začátku letošního podzimu stal středem pozornosti vědeckého světa, bude nyní podroben pečlivému zkoumání. Astronomové totiž chtějí prověřit, zda na asteroidu nejsou známky jiných civilizací. Vesmírnému objektu proto bude naslouchat obří satelit v americké Západní Virginii.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT