„Obor cukrář začíná být vzácným oborem. U pekaře je to stejné. I u kuchaře-číšníka se vytrácejí zájemci," konstatovala ředitelka Střední odborné školy gastronomie a potravinářství v Jeseníku Silvie Pernicová.

Převedeno do řeči čísel: zatímco v roce 2009 měla škola 330 žáků, letos je to okolo 290. Například cukráři dříve zaplnili celou třídu, dnes jen polovinu. Budoucích kuchařů 
a číšníků nastupuje do prvních ročníků o třídu méně než v minulosti.

„Potravinářské obory jsou odborně náročné. Cukráři musí přesně znát chemii, pekaři to stejné. Cukráři navíc musí mít výtvarné cítění. Řezníci musí být vybaveni technicky, ale znát i anatomii zvířete," řekla ředitelka Pernicová.

Podle jejích zkušeností je navíc stále těžší získat žáky, kteří jsou aktivní a jsou ochotní se svému oboru věnovat i ve volném čase.

Nástupní mzda

Kritici často tvrdí, že člověka s výučním listem zaměstnavatelé špatně platí. Podnikatelé namítají, že absolventi mívají přemrštěné představy o výši nástupní mzdy.

Že si dovede i cukrář vydělat slušné peníze, pokud na sobě opravdu pracuje, dokládá příklad jedné z absolventek jesenické školy.

„Byla u nás asi čtyři roky, pak odešla do Prahy do luxusního hotelu. Měsíčně si vydělá snad osmdesát tisíc korun," poznamenal obchodní ředitel Priessnitzových léčebných lázní Tomáš Rak.

Obory, které se věnují potravinářství, se v našem regionu vyučují také na Střední škole sociální péče a služeb 
v Zábřehu. Nabízejí zde tříleté učební obory kuchař-číšník 
a stravovací a ubytovací služby. Ty jsou určeny převážně pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami. Absolventi obou oborů získávají výuční list.

Třídy jsou naplněné

S naplněním oborů škola nemá žádný problém. „V oboru kuchař-číšník otevíráme každý rok jednu třídu po dvaatřiceti žácích a máme je naplněné. Při přijímacím řízení musíme některé uchazeče 
i odmítat. V oboru stravovací 
a ubytovací služby otevíráme vždy dvě skupiny po šestnácti žácích," řekla ředitelka školy Stanislava Kubíčková.

Vybrané učební obory podporuje formou studentských stipendií několik let Olomoucký kraj. Z potravinářských oborů mezi ně patří řezník-uzenář, pekař a výroba potravin. Podpora je odstupňovaná podle ročníku. Student měsíčně dostane částku v řádu stokorun, za vysvědčení s vyznamenáním pak jednorázově až několik tisíc. Nesmí ovšem mít neomluvenou absenci 
a v praktických předmětech nesmí dostat horší známku než trojku.

Budoucí mistři

Počet škol s potravinářskými učebními obory v Česku

Pekař: 44

Řezník-uzenář: 29

Cukrář: 106

Kuchař-číšník: 75