Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pečení čeká nový trend. Nižší teplota znamená více zdraví

/INFOGRAFIKA/ Víte, že při pečení a smažení za teplot nad 120 °C vzniká v pečivu rakovinotvorný akrylamid? Najdete ho v chlebu, oplatkách, pečených bramborách, chipsech i kávě. A může způsobovat i další nemoci.

12.12.2017 4
SDÍLEJ:

Proto od 11. dubna příštího roku ale začne platit nové nařízení Evropské komise. Pekaři by měli péci tak, aby minimalizovali nebezpečí jeho vzniku. „Současně se však předpokládá, že při zavedení všech možných zmírňujících opatření bude zachována senzorická kvalita výrobku,“ řekla Deníku Markéta Chýlková z Potravinářské komory. Pekaři by měli snížit teplotu pečení a neměli by již používat některé kypřicí látky. Spotřebitelé podle Chýlkové velkou změnu nepocítí. „Podle dosud provedených testů u pečiva nic nenasvědčuje tomu, že by byly srovnávací hodnoty nastavené nařízením výrazně překračovány,“ konstatovala. Nepočítá ani s dopadem na cenu potravin.

Vědci ale míní, že nařízení směřuje ke změně přístupu k přípravě potravin. Podle profesorky Jany Hajšlové z Ústavu analýzy potravin a výživy VŠCHT Praha se na minimalizaci akrylamidu musí podílet celý řetězec od zemědělců při výběru odrůd přes tvůrce receptur ke zpracovatelům. Péci lze třeba za nízkých teplot ve vakuu.

Na co je třeba dát si pozor

Průkopníky nového přístupu jsou také výrobci raw food – potravin s minimální tepelnou úpravou. „Když ale omezíme rozsah reakce a tvorbu akrylamidu, omezíme i intenzitu některých látek, které jsou nositeli pečeného aromatu,“ připustila Hajšlová.

Autor: Jiří Janda

12.12.2017 VSTUP DO DISKUSE 4
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Na Šluknovsku vyjížděli hasiči k desítkám popadaných stromů.
3 17

Českou republikou se prohnala vichřice Friederike

Alexej Navalnyj
1 8

Ruská policie prohledala štáb Putinova oponenta Alexeje Navalného

Zavřený Libeňský most, plné dotace pro Agrofert a jen dvě debaty: Vteřiny dne

Zjistěte během několika málo sekund, co nejdůležitějšího přinesl dnešní den.

Rozhodnuto. Drahoš a Zeman se před volbami střetnou na ČT a Primě

Prezidentští kandidáti Jiří Drahoš a Miloš Zeman se v předvolebních debatách utkají v České televizi a v televizi Prima. Na twitteru to dnes uvedl Drahoš. Debatu v České televizi bude moderovat místo Václava Moravce Světlana Witowská. Moderátorem debaty na Primě bude Karel Voříšek.

Zeman byl na operaci. Lékaři mu odstraňovali zánět v ústech

Prezident Miloš Zeman se v úterý podrobil malému zákroku, jeho příčinou byl drobný zánět. Řekl to dnes prezidentův mluvčí Jiří Ovčáček. Podle serveru Aktuálně.cz se malý operační zákrok v ústní dutině uskutečnil v pražské Nemocnici Na Homolce.

Na japonské pobřeží se vyplavila loď duchů. Byly v ní kostry Severokorejců

Tělesné ostatky osmi lidí - pravděpodobně z KLDR – byly vyplaveny v „lodi duchů“, která přistála na japonském pobřeží u města Kanazawa minulý týden. Experti uvádí, že by se mohlo jednat o uprchlíky Kim Čong-unova režimu.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT
>