Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Francouzské milovníky hlemýžďů živí středoevropský dovoz

Paříž - Hlemýždi jsou klasickou francouzskou delikatesou podávanou s česnekem, petrželí a máslem. Ale většina z těch, které se dají koupit v místních restauracích a supermarketech, byla ve skutečnosti nasbírána na polích a podél cest ve střední Evropě. Poukazují na to sami producenti.

7.7.2013
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/Karel Rozehnal

Francouzští hlemýždí farmáři už proto napsali ministerstvu zemědělství, aby posílilo jejich domácí produkci a prosadilo jasnější označování etiketou "burgundských hlemýžďů"; ta má prokazovat, kteří hlemýždi jsou z Francie, a kteří ne.

Až 95 procent hlemýžďů prodávaných ve Francii jsou ve skutečnosti levnější a tučnější druhy sbírané v zemích jako je Česká republika, Maďarsko, Polsko a dokonce i Turecko, poznamenala federace francouzských hlemýždích farmářů.

"Je to francouzská kulinářská specialita, je součástí naší gastronomické pověsti, a proto bychom měli propagovat naše vlastní šneky," řekl senátor Yves Detraigne, který kampaň místních šnečích farem podporuje.

Všichni propagátoři se ale museli podívat do očí nepříjemné pravdě: že totiž mnoho gurmánů ve skutečnosti dává přednost vypasenějším hlemýžďům ze střední Evropy, než těm menším, vyrostlým na francouzských farmách. "Chápeme, že zákazníci mohou dávat přednost šnekům ze střední a východní Evropy, ale nemůžeme připustit, aby je konzumovali, aniž vědí, odkud jsou," napsali farmáři.
Etiketa "burgundští hlemýždi" se netýká území v centrální části Francie, ale jednoho z běžných jmen pro velkou bílou varietu jedlých pozemních šneků s latinským názvem Helix pomatia, česky hlemýžď zahradní. Tento druh je široce rozšířený v celé Evropě. Etiketa nemá geografickou ochranu, jaké se těší některé jiné součásti gastronomického a nápojového průmyslu včetně například toho, že "šampaňské" může pocházet pouze z východofrancouzské oblasti Champagne.

Používání pesticidů a měnící se životní prostředí během uplynulého století vedly k prudkému poklesu francouzské populace hlemýžďů zahradních a k nárůstu dovozu. Šneci se často odmítají rozmnožovat, pokud jsou natěsnáni na farmách, proto by se měli jen sbírat ve volné přírodě. Ovšem přísná omezení, zavedená v roce 1979, společně s vysokými náklady na placení sběračů znamenají, že v současnosti se na francouzském venkově prakticky žádní hlemýždi nesbírají.

"My chceme jen lepší vystopovatelnost," řekl Gérard Blanchot, který je šéfem hlemýždí federace v Burgundsku a sousedním kraji Franche-Comté. Jak dodal, díky levnější pracovní síle je možné ve střední a východní Evropě sbírat hlemýždě výhodněji.

Skandál s masem

Tento krok přichází v době, kdy se "zjistitelnost původu" jednotlivých součástí potravního řetězce v Evropě skloňuje čím dál tím častěji; přispěl k tomu například skandál s koňským masem vydávaným za hovězí. Ve Francii teď navíc vzniká zákon, který má přimět restaurace označovat etiketou "domácí" jídla připravená na místě, aby bylo možné je odlišit od polotovarů, které připravují velkovýrobny a na místě se jen ohřejí.

Francouzi ročně spotřebují kolem 30.000 tun hlemýžďů, z nichž ale jen zhruba 1000 tun pochází z francouzských farem. Produkce hlemýžďů je komplikovaný a časově náročný proces - jakmile jsou sesbíráni, musí vyhladovět, aby vyloučili sliz.

Pak jsou ochlazeni, aby upadli do hlubokého spánku. Následuje čištění, spaření, vytažení z ulit a vyvrhnutí. Mražení jsou pak dopraveni k některému z desítek zpracovatelů ve Francii. Ti je několik hodin vaří v aromatickém vývaru a poté vloží zpátky do čistých ulit, často vymazaných petrželovým máslem. Tak jsou připraveni k prodeji v restauracích nebo obchodech.

Autor: ČTK

7.7.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Jiří Drahoš v prezidentském vlaku
1 33

Kandidáti prošli vlakem. Pro mě je to pohádka, řekl Horáček

Předseda Pirátů Ivan Bartoš (upostřed) převzal v jednacím sálu Sněmovny osvědčení o zvolení poslancem před jednáním Poslanecké sněmovny 20. listopadu v Praze. Osvědčení nově zvoleným poslancům předával za Státní volební komisi Václav Henych (vlevo)
2 11

On-line: Poprvé se schází noví poslanci. Vondráček z ANO bude předsedou

AKTUALIZOVÁNO

Jana Novotná dohrála svůj životní zápas. Zemřela v pouhých 49 letech

/VIDEO, FOTOGALERIE, ANKETA/ V nedožitých padesáti letech zesnula po těžké nemoci tenistka Jana Novotná, wimbledonská vítězka z roku 1998. Na bývalou světovou dvojku vzpomínají tenisové legendy.

Lukáš Nečesaný je nevinen, rozhodl nový senát

Lukáš Nečesaný (25) není pachatelem pokusu o vraždu kadeřnice, který se stal před čtyřmi lety v Hořicích. Dnes o tom rozhodl senát Krajského soudu v Hradci Králové.

Zemřel Charles Manson. Psychopat, co před půlstoletím ubodal těhotnou ženu

/VIDEO/ V požehnaných 83 letech umřela v neděli zrůda, která během srpnových dnů roku 1969 povraždila sedm obětí včetně těhotné herečky Sharon Tateové, manželky slavného režiséra Romana Polanského. Psychopatický Charles Manson si odpykával doživotní trest v kalifornské věznici Corcoran. Krom jiného jej neslavně proslavila svastika vytetovaná na čele.  

Aero dokončilo nový typ legendárního letounu Albatros

Český výrobce letadel Aero Vodochody má nakročeno k tomu, aby mohl od příštího roku začít dodávat zákazníkům remotorizaci stávajících letounů L-39 Albatros. Letovými a pozemními zkouškami byla pak úspěšně dokončena vývojová fáze projektu L-39CW s motorem FJ44-4M od výrobce Williams International a s novou avionikou. Společnost o tom dnes informovala ve své tiskové zprávě.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT